Kỹ thuật gói bánh chưng xanh và vuông vắn

Gói bánh chưng và luộc bánh chưng là hai khâu quan trọng nhất trong quá trình làm bánh. Cách gói bánh chưng làm sao để vuông vắn, cách luộc làm sao để bánh có màu xanh tự nhiên là nhưng kỹ thuật không phải ai cũng biết… Những kỹ thuật sau đây của Bà Thu sẽ giúp bạn làm được điều đó.

Chuẩn bị gói bánh:

- Lá dong
- Lạt (tốt nhất là chẻ cây Giang làm lạt buộc bánh).
- 1 cái mâm, nồi luộc bánh…

Cách gói bánh chưng vuông: 

- Mỗi bánh chưng cần ít nhất 4 lá dong. Lá được xếp đôi theo chiều dài sống lá, cạnh xếp đôi được đo bằng cạnh khuôn bánh, ta có thể xén lá nhỏ hơn 1 hay 2 ly cho lá dễ lọt vào khung. – Trước khi gói bánh, đặt 2 sợi dây lạt theo hình chữ thập dưới khuôn bánh.
- Lớp là thứ nhất được xếp vào một góc khuôn. Thay vì để lá tràn đầy khuôn. Nhưng vì mặt lá này là bề mặt của bánh nên ta phải xếp lá cho gọn lại theo đường chéo như lá thứ nhất mà để nguyên cho đầy mặt khuôn.
- Lớp lá thứ hai được xếp vào góc đối diện với lớp lá thứ nhất. Lớp lá này ta không phải xếp chéo như lá thứ nhất mà để nguyên cho đầy mặt khuôn.
- Lớp thứ ba và thứ tư xếp vào 2 góc còn lại và được xếp như lớp là thứ hai.

Lưu ý khi gói bánh chưng:
Tất cả mặt láng xanh của lá dong ( hay lá chuối ) được xếp vào trong, mặt mờ ra ngoài.
Sau khi đã xếp 4 lớp lá dong vào khuôn, ta xếp chèn thêm lá chuối ở 4 góc, lá chuối cũng được xếp hình góc như lá dong, chèn thêm lá để bánh không bị bể góc.
Sau cùng cắt một miếng lá chuối hình vuông bằng với diện tích của khuôn bánh lót trên lớp lá dong.
- Đong một chén nếp đổ vào, để cho nếp nằm đều vào các góc, bóp dẹp nắm đậu xanh để trên nếp, kế đến miếng thịt để nằm gọn vào giữa, sau đó đến một lớp đậu xanh , lấy tay đè cho thịt và đậu chặt xuống. Sau cùng, múc một chén nếp đổ lên trên, lùa nếp vào 4 góc cho thật chặt, xếp một lớp lá chuối trên mặt nếp, rồi xếp từ từ các lớp lá dong xuống .
- Rút khuôn bánh ra khỏi tay bên trái, cột sơ hai dây lạt, sau đó lấy khuôn bánh ra khỏi tay, sẽ cột thêm dây và xiết chặt bánh, thường bánh được xiết 3 dây dọc, 3 dây ngang.
- Sau khi gói bánh xong, xếp những cọng lá dong vào dưới đáy thùng để nấu bánh , xếp bánh vào thùng đổ ngập nước .
- Bắc thùng lên bếp đun củi liên tục, tùy theo bánh lớn hay nhỏ, số lượng bánh nhiều hay ít . Nếu làm bánh cở 20cm x 20cm nấu khoảng 5 cái bánh, thì nấu khoảng 4 tiếng .
- Khi thấy nước trong thùng vơi đi, ta phải để nước sôi vào cho ngập bánh, nếu không bánh sẽ bị sượng.
- Bánh chín vớt ra , để cho ngay, sau đó để lên một miếng ván, để vật nặng lên trên miếng ván, cho bánh được ráo nước.
- Ba giờ sau, treo bánh nơi thoáng cho bánh có thể để lâu được.
- Bánh làm khéo hay không là cần nhìn, những góc bánh phải vuông, lá xanh mướt, nhân bánh bùi béo, bánh có hương vị đặc biệt của lá dong và thịt mỡ.
Nói chung , dù làm cách nào cũng được, Bánh chưng vẫn là món bánh, món ăn ngon đặc biệt của ba ngày Tết dân tộc.


Với phần hướng dẫn cách gói bánh chưng hy vọng các bạn có thể tự tay gói được những chiếc bánh đẹp vào dịp tết.

Ngon ngất ngây món gà nấu tiêu xanh

Món gà nấu tiêu nghe có vẻ chẳng có gì lạ. Nhưng để "ghi điểm" với người thưởng thức thì không phải ai cũng làm được. Nói như cô dâu trưởng của bác tôi: " Phải có bí quyết!".

Công nhận vợ chồng bác tôi có phúc ghê, có cô dâu trưởng vừa đẹp người vừa đẹp nết mà lại giỏi tài nấu nướng nữa chứ. Cũng bao nhiêu nguyên liệu đó thôi mà chị ấy linh hoạt, có thể chế biến rất nhiều món vừa ngon, vừa lạ miệng. Năm nào đi ăn giỗ bên nhà bác về tôi cũng học được từ chị ít nhất là một món. Như hôm đám giỗ vừa rồi, bà con ai cũng tấm tắc khen món gà nấu tiêu xanh ăn với bánh mì của chị. Khỏi phải nói, chồng chị, ông anh họ của tôi, hãnh diện vì bà xã quá trời!

Vị béo của pa tê, vị ngọt của gà quyện cùng mùi thơm và cay nhẹ của tiêu xanh thiệt là hấp dẫn. Vừa ăn xong tôi vội vàng đi xuống bếp gặp chị, nhờ truyền bí quyết để làm món này mới được .

 

Chị nói: "Phải có... bí quyết!". Rồi bắt đầu "chỉ giáo cho tôi. Đầu tiên chọn mua một con gà thả vườn chừng 1,5 ký, đem về rửa sạch chặt miếng cỡ 2 ngón tay, ướp với 1 muỗng canh hành tím và tỏi giã nhuyễn cùng 1 muỗng canh đường, chút mắm muối và tí bột nêm, để chừng 30 phút cho thấm gia vị. 100 gram tiêu xanh rửa sạch lặt bỏ những trái bị sâu, để nguyên cọng.

1 hộp pate gan tán nhuyễn cho vào chảo có chút dầu ăn và tỏi phi xào sơ cho dậy mùi. 3 củ khoai tây loại vừa và 1 củ cà rốt gọt vỏ cắt miếng luộc sơ đổ ra rổ cho ráo nước.

 

Bắc chảo lên bếp cho chừng 1 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi đổ 1 gói hạt điều vào quậy đều rồi tắt bếp ngay (để tạo màu cho món ăn hấp dẫn hơn), vớt hết hạt điều ra tiếp tục bắc chảo dầu đó lên đun sôi, cho tỏi bằm vào phi vàng rồi đổ thịt gà đã ướp vào xào săn sau đó trút vô nồi, chặt một trái dừa xiêm lấy nước, cho thêm nước lọc vào ngập thịt gà trong nồi, đun sôi rồi cho pate, cà rốt và khoai tây đã luộc vào vặn lửa liu riu hầm cho thịt gà chín từ từ để gà thấm với pa tê.

 

Khi thịt gà chín cho tiêu xanh cùng với 1 muỗng tiêu sọ giã giập giập vào, đun thêm chừng 5 phút nữa, rồi đổ một muỗng bột năng đã hòa với hai muỗng nước vào quậy đều tạo độ sệt cho món ăn. Nêm nếm cho vừa miệng rồi cho củ hành tây cắt múi vào là xong. Dọn ra ăn với bánh mì và một dĩa muối tiêu chanh tạo sự đậm đà cho món ăn.

 

Tôi cám ơn chị và nói: “Với mớ “bửu bối” này, nhất định tết này em sẽ trổ tài làm món gà nấu tiêu xanh ăn với bánh mì, để ghi điểm với bên chồng em mới được”.

Chị căn dặn món này phải ăn liền lúc còn nóng mới ngon và nhớ phải canh sao nấu cho khoai tây đừng vỡ nát ra. Chị trêu "Nếu không đạt yêu cầu này coi chừng em bị mất điểm đấy!"

Theo Tường Nghi (Người lao động)

• Bí quyết luộc gà ngon hết ý đón Tết Ất Mùi 2015
• Công thức cho món lẩu gà nấm ngon mê ly



• Ngon tuyệt đỉnh thịt gà rang lá chanh
• Ngon nhớ đời món gà đồ trong ruột bí ngô

Cà chua kết hợp với súp lơ xanh chống ung thư hiệu quả

• 
  Sức khỏe đời sống

Cà chua kết hợp với súp lơ xanh chống ung thư hiệu quả

Những thực phẩm như súp lơ xanh và cà chua là những thực phẩm có lợi cho việc ngăn chặn bệnh ung thư đồng thời cũng ngăn ngừa các bệnh như tiểu đường loại 2, bệnh tim, béo phì và nhiều bệnh khác.

Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng súp lơ xanh có hiệu quả trong việc chống lại các tế bào ung thư và các khối u. Có được lợi ích này chủ yếu là do súp lơ xanh có chứa một hợp chất tên là sulforaphane. Hợp chất này đã được chứng minh để chống lại các tế bào gây ung thư mà không gây hại cho các tế bào xung quanh.

 

Một nghiên cứu đã được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Ung thư đã chứng minh việc kết hợp hai hợp chất này với nhau tạo thành một hợp chất mạnh chống ung thư hiệu quả hơn. Ảnh minh họa.

Người ta cũng tìm thấy trong cà chua có chứa hợp chất lycopene cũng có hiệu quả trong việc chống lại các tế bào gây ung thư. Tuy nhiên, việc sử dụng hai hợp chất này riêng biệt lại không mang được hiệu quả bằng việc kết hợp cả hai hợp chất. Một nghiên cứu đã được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Ung thư đã chứng minh việc kết hợp hai hợp chất này với nhau tạo thành một hợp chất mạnh chống ung thư hiệu quả hơn.

Theo John Erdman, chuyên gia khoa học thực phẩm và chuyên gia dinh dưỡng trường đại học Ilinois giải thích: "Khi cà chua và súp lơ xanh kết hợp với nhau, chúng ta sẽ nhìn thấy những hiệu ứng cộng". "Chúng tôi nghĩ rằng mỗi hợp chất hoạt tính sinh học khác nhau trong mỗi thực phẩm có công dụng chống ung thư khác nhau".

Erdman và đồng nghiệp của ông cũng làm thí nghiệm nghiên cứu trên những con chuột trong phòng thí nghiệm, cấy dưới da những con chuột này những tế bào tuyến tiền liệt. Ngay sau đó những con chuột này được cho ăn 10 % bột cà chua và 10 % bột súp lơ xanh, một số con chuột khác chỉ được cho ăn bột cà chua hoặc bột súp lơ xanh. Một số chỉ được tiêm lycopene.

Kết quả cho thấy nhóm những con chuột được cho ăn cả bột súp lơ xanh và bột cà chua mang lại hiệu quả nhiều nhất. Khối u tuyến tiền liệt của chúng bị thu hẹp lại hơn so với những con khác.

Các nhà nghiên cứu cũng khuyến cáo rằng, nam giới nên ăn khoảng 1/4 cốc súp lơ xanh sống và 2/5 cốc cà chua sống để đạt được hiệu quả như trên.

Theo Hội Ung thư Hoa Kỳ, trong 6 người đàn ông thì sẽ có 1 người mắc ung thư tuyến tiền liệt vào một thời điểm nào đó trong cuộc đời họ. Ở Mỹ, ung thư tuyến tiền liệt là căn bệnh có số người chết nhiều thứ hai, chỉ đứng sau ung thư phổi. Trong 36 người đàn ông sẽ có khoảng 1người chết vì một căn bệnh ung thư nào đó.

Trong khi những loại thuốc truyền thống chỉ kéo dài sự sống của bạn nếu phát hiện sớm thì việc ngăn chặn bệnh là cũng là một giải pháp tốt.

Những thực phẩm như súp lơ xanh và cà chua là những thực phẩm có lợi cho việc ngăn chặn bệnh ung thư đồng thời cũng ngăn ngừa các bệnh như tiểu đường loại 2, bệnh tim, béo phì và nhiều bệnh khác. Nên bổ sung súp lơ xanh và cà chua trong các bữa ăn của bạn.

Theo Huyền Na (Đời sống & Pháp luật)

Ngại gì mà chẳng mua dầu Hướng dương

GiadinhNet - Hiện nhiều người giàu tiền của nhưng lại "nghèo" về kiến thức chăm sóc sức khỏe tim mạch. Việc bổ sung dầu hướng dương vào bữa ăn hàng ngày là việc cần thiết để phòng bệnh cho sức khỏe.

Dự báo mới công bố năm 2014 của Hội Tim mạch Việt Nam đã cảnh báo đến năm 2017, Việt Nam sẽ có 1/5 dân số mắc bệnh tim mạch và tăng huyết áp. Theo Hội Tim mạch thì nguyên nhân dẫn đến bệnh tim mạch ở nước ta là do người dân thiếu ý thức về bệnh, chế độ dinh dưỡng, sinh hoạt thiếu điều độ, không khoa học dẫn đến béo phì, rối loạn mỡ máu…

Món ăn vàng cho tim- dầu hướng dương

Dầu hướng dương có nhiều loại khác nhau với tỷ lệ acid béo không no khác nhau. Chính thành phần các acid béo không no cao này trong dầu hướng dương khiến nó trở thành một trong những loại dầu và mỡ thực vật tốt nhất cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người có nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Trong một số loại dầu hướng dương chế biến, tỷ lệ acid béo không no, đặc biệt là acid béo không no ngắn thậm chí còn cao hơn cả trong dầu ô liu.

Khuyến cáo mới nhất của Hội Tim mạch Mỹ cho thấy để giảm cholesterol trong máu, chế độ ăn chỉ được cung cấp dưới 30% calo từ chất béo, trong đó chỉ 10% calo từ các chất béo no. Như vậy, 20% calo các loại chất béo còn lại bạn sẽ cần dùng chất béo không no.

Ông Fedorov Aleksei Sergeevich, Tổng giám đốc tập đoàn Yug Rusi, Nga cho biết: “Chính vì thế nên chúng tôi đã sản xuất ra những sản phẩm dầu hướng dương tốt nhất để giúp người tiêu dùng cải thiện sức khỏe cho gia đình. Sản phẩm này làm ra bởi một quy trình đặc biệt. Ban đầu là việc quy hoạch các cánh đồng nguyên liệu hướng dương rộng 150.000 ha tại Nga với chất lượng hàng đầu thế giới. Hoa hướng dương của Yug Rusi đặc biệt tốt vì được chọn lựa từ những giống hoa cho hạt chất lượng cao. Kế đó dầu được tinh chế 100% từ các hạt tinh tuyển trong các nhà máy hiện đại. Vì thế nên dầu Hướng Dương Vàng của Yug Rusi luôn có màu vàng óng và thơm phức, có thể bảo quản lâu và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Và tại thị trường Việt Nam, chúng tôi chỉ cung cấp các loại dầu nhập khẩu nguyên chai, giúp người tiêu dùng an tâm vì dùng hàng chính hãng. Đó là chưa kể người dân có thể mua hạt Hoa Hướng Dương Vàng rang sẵn rất thơm ngon trong mùa lễ hội cuối năm nay”.

Giá cả và chi phí cho sức khỏe

Cô Lan Hà, một nhân viên văn phòng 30 tuổi ở thành phố Hải Dương nói: “Ban đầu tôi e ngại khi mua dầu hướng dương là thấy giá cao hơn so với các loại dầu ăn thực vật như dầu cọ, dầu đậu nành, dầu lạc…Nhưng tính đi tính lại thì thấy chi phí này chẳng ăn thua gì. Vì hàng năm gia đình tôi dùng nhiều cũng mất độ 12 lit dầu thôi. Nếu có tăng thêm chi phí cũng chỉ tiền trăm ngàn, không đáng kể so với thu nhập của gia đình mà sức khỏe lại đảm bảo. Trong khi nếu dùng dầu mỡ phẩm cấp kém, chỉ cần một ca mổ tim thôi cũng mất tiền trăm triệu như chơi, mà còn ảnh hưởng nhiều thứ nữa.

Đồng tình với cô Hà, chị Thụy Hoa ở Thái Bình nói: Tiếng là ở tỉnh nhỏ nhưng chúng tôi cũng cập nhật thông tin về chăm sóc sức khỏe hàng ngày. Vì thế nên khi thấy dầu Hướng Dương Vàng là tôi mua ngay. Đồng tiền làm ra ai chẳng quý, nhưng cũng chỉ là để phục vụ cho gia đình khỏe mạnh và hạnh phúc thôi. Tiết kiệm một tí mua mấy thứ dầu ăn độc hại, phẩm cấp thấp thì chỉ tổ tiền mất, tật mang”.

Chính vì những suy nghĩ, tính toán hợp lý và thông minh của nhiều người tiêu dùng mà xu hướng sử dụng dầu hướng dương đang gia tăng mạnh tại Việt Nam. Theo số liệu đã công bố từ Bộ Công Thương, chỉ trong vòng các năm 2012 – 2013, lượng người tiêu dùng dầu hướng dương ở Việt Nam đã tăng từ 44% lên 47%. Yug Rusi cũng cho rằng  thị trường dầu hướng dương của Việt Nam rất tiềm năng và sẽ còn gia tăng đáng kể về sản lượng tiêu thụ vì khuynh hướng tiêu dùng của người dân đang hướng tới những sản phẩm sạch, thân thiện với môi trường và không biến đổi gen. Tất cả những điều này người tiêu dùng có thể tìm thấy trong các loại thực phẩm do Yug Rusi sản xuất.

Thúy Hà

Canh ngao kim chi ngon miệng ngày đông

Canh ngao kim chi chua cay, nóng hổi vừa thổi vừa ăn rất phù hợp cho mùa rét này đấy!

 

Nguyên liệu: 

+ 1kg ngao

+ 100g kim chi cải thảo (hoặc nhiều hơn tùy sở thích)

+ Đậu phụ: 2 bìa (có thể chọn đậu phụ bình thường hoặc đậu phụ non đều được)

+ Tỏi tây: 1 cây

+ 1 chút rau hẹ

+ Tỏi, hạt nêm, nước mắm

Cách làm: 

- Ngao mua về ngâm với  nước muối loãng vài tiếng trước khi nấu để cho ngao  sạch cát.  Sau đó rửa sạch ngao và đem luộc ngao đến khi ngao há miệng. Bỏ vỏ ngao, phần ruột ngao đem rửa lại một lần nữa cho sạch còn phần nước ngao giữ lại để làm nước canh.  

- Đậu phụ rửa qua nước, sau đó  để ráo rồi thái miếng vừa ăn.  Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi tây và hẹ rửa sạch rồi thái khúc vừa ăn.

- Cho một chút dầu ăn lên chảo rồi phi tỏi cho thơm, tiếp theo cho tỏi tây vào xào. 

- Kim chi vắt bớt nước, thái miếng vừa ăn, sau đó bỏ vào xào cùng với tỏi tây. Giữ lại phần nước kim chi để nấu cùng với canh. 

- Xào qua kim chi và tỏi tây rồi đổ phần nước luộc ngao và kim chi vào nấu cùng. Đến khi nước sôi thì cho  rau hẹ vào nồi canh. 

- Nêm nếm canh ngao với hạt nêm và nước mắm cho vừa miệng.

Cho canh ra bát rồi ăn nóng với cơm.

Chúc các bạn thành công nhé!

Theo Công luận

Các quán hải sản được lòng thực khách của sao Việt

Ốc Bông Hậu, Vương quốc Tôm hay hải sản The Crab Shack của Tăng Thanh Hà là những địa chỉ quen thuộc của giới sành ăn trong Nam ngoài Bắc.

 

Ốc Bông Hậu của Hoa hậu biển Nguyễn Thị Loan

Cuối năm 2012 người đẹp Biển của Hoa hậu Việt Nam 2010 đã quyết định thử sức với lĩnh vực kinh doanh khi khai trương quán ốc của riêng mình ngay giữa lòng thủ đô. Quán nằm trong một con ngõ trên phố Tràng Tiền, Hà Nội, khá bình dân, thoáng mát và sạch sẽ. Thực đơn khá đa dạng từ sò, ngao, ốc hương, ốc móng tay, mực, càng ghẹ, trứng cút, lẩu hải sản... với giá cả hợp lý, dao động từ 50.000 đến 100.000 đồng. Trong đó món ốc xào sa tế với vị ngòn ngọt, cay cay, rất thích hợp cho thực khách trong tiết trời giá lạnh của mùa đông và cũng là một trong những món “đỉnh” của quán.

Quán có sức chứa lên tới gần 40 người, phía ngoài vỉa hè cũng có hơn 10 bàn, view nhìn được ra Nhà hát lớn cùng khách sạn Hilton của ngõ Tràng Tiền. Ở Ốc Bông Hậu, bạn còn có thể thường xuyên bắt gặp các nghệ sĩ, ngôi sao, ca sĩ, hot teen ăn vận giản dị, vui vẻ cùng bạn bè và gia đình đến đây ăn uống, thư giãn. Địa chỉ quán: số 2 ngõ Tràng Tiền.

Hải sản The Crab Shack của Tăng Thanh Hà

Quán ăn nổi tiếng của ngọc nữ Tăng Thanh Hà chỉ mới khai trương gần một năm nay nhưng đã nhanh chóng thu hút được sự chú ý của các thực khách Sài Thành. Món chủ đạo của quán là tôm hùm đất - crawfish, món ăn rất nổi tiếng trong cộng đồng người Việt sống ở Mỹ. Tuy không phải là quán đầu tiên mang crawfish tới Sài Gòn nhưng tôm hùm đất tại quán của nữ diễn viên xinh đẹp rất tươi, đầu và càng đều dính chắc vào thân, lại được chế biến theo nhiều phương thức mới lạ.

Bên cạnh tôm hùm đất, thực đơn quán còn có nhiều món độc đáo như cua sốt tiêu, gà chiên rất được lòng giới trẻ. Không gian quán sạch sẽ, sang trọng, nằm ở địa chỉ 11B Lê Quý Đôn, quận 3. Quán mở cửa từ 10h đến 22h, món ăn ở đây có giá từ 50.000 đồng đến 350.000 đồng.

Vương Quốc Tôm của Hoa hậu phu nhân người Việt - Thu Hoài

Hải sản chế biến theo kiểu sấy tiêu bằng máy sấy tóc chính là “đặc sản” độc đáo của nhà hàng Vương Quốc Tôm

nằm trên đường Lê Quý Đôn (quận 3, TP HCM) của Hoa hậu Quý bà Thu Hoài. Có tên gọi là Vương quốc Tôm nên không ngạc nhiên khi thực đơn ở đây là các món ăn thiên về tôm, được chế biến mang đậm phong cách ẩm thực Đài Loan. Nhìn vào thực đơn, bạn có thể tìm thấy hơn 20 món ăn được biến tấu từ tôm như: tôm sốt cay, tôm sấy tiêu, tôm nướng, salad tôm, tôm tắm rượu... mang từng hương vị thơm ngon khác nhau.

Ngoài những món ăn từ tôm, thực đơn ở đây hút khách với nhiều món ngon vừa quen vừa lạ như: ốc móng tay xào rau quế, gỏi mực, cá mú hấp, cánh gà nướng tiêu, lẩu cua, cơm chiên tôm... Quán ăn hai tầng được thiết kế hài hòa giữa sự kiến trúc hiện đại và nghệ thuật bài trí nội thất Á Đông cổ điển khiến không gian vừa ấm cúng, vừa thoáng mát phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. Món ăn ở đây có giá từ 50.000 đồng đến khoảng 200.000 đồng. Quán mở cửa từ 10h đến khoảng 24h mỗi ngày.

Chuỗi cửa hàng hải sản Vua Biển của Đàm Vĩnh Hưng

Ông hoàng nhạc Việt Mr. Đàm có hướng đi của riêng mình khi lựa chọn mặt hàng hải sản tươi sống sạch làm lĩnh vực kinh doanh. Mặt hàng được ưa thích nhất ở cửa hàng của anh là các loại cá như cá ngừ, cá thu, cá hồi... Ngoài kinh doanh hải sản tươi sống, khi đến mua hàng ở đây, khách hàng còn được nhân viên hay chính ông chủ tận tình tư vấn cách chế biến các món ăn vừa ngon vừa lạ miệng phù hợp với từng loại cá.

Không chỉ kinh doanh hải sản tươi sống, Đàm Vĩnh Hưng còn hay trổ tài chế biến các món ăn để bạn bè và người thân thưởng thức. Theo anh bật mí thì món ăn tâm đắc nhất của anh là bún cá miền Trung. Nếu thích, bạn có thể ghé đến địa chỉ cửa hàng: 51A đường 3 tháng 2, quận 10 để mua các loại hải sản tươi sống về chế biến món ăn cho gia đình.

Theo Ngoisao.net

Các "biến tấu" ngon lành của bánh tét Nam Bộ

Cũng là món bánh tét truyền thống ngày tết, nhưng với tính cách hào sảng và dễ dung hòa cái hay cái mới, người Nam bộ đã "biến tấu" đòn bánh tét thành nhiều sắc thái đa dạng, phong phú.

Với người dân miền Nam, dù khó khăn cách mấy, tết đến nhà nào cũng phải có vài cành mai, mâm ngũ quả, nồi thịt kho hột vịt, năm mười đòn bánh tét để đón ông bà.

Trước đây, bánh tét truyền thống chỉ dùng nếp, đậu xanh, thịt heo ba chỉ gói cùng lá chuối. Tuy nhiên gần nửa thể kỷ nay, nhiều địa phương đã hóa thân đòn bánh tét với màu sắc hấp dẫn và nhân bánh được cách tân một cách điệu đàng.

Như Phú Quốc có “bánh tét mật cật”, Cần Thơ có “bánh tét lá cẩm”, ở huyện Cầu Ngang có “bánh tét Trà Cuôn”, ở Trà Vinh có “bánh tét cốm dẹp” của người Khmer, ở Vĩnh Long có “bánh tét ba nhân”.

Bánh tét “mật cật”

Bánh tét “mật cật”.

Không hiểu ai đã sáng kiến gói lá mật cật thay lá chuối truyền thống, nhưng bánh tét mật cật đã làm nên thương hiệu món ăn truyền thống ở Phú Quốc.

Mật cật là loại cây mọc nhiều trên núi Hàm Ninh, lá xòe như lá cây cọ, đa số dùng để chằm nón. Theo bà con sống lâu đời ở đảo Ngọc, ưu điểm của lá mật cật là gói bánh để được lâu ngày không hư, trong khi bánh vẫn mềm dẻo.

Trước khi gói bánh, lá mật cật được phơi héo cho cọng và lá mềm, dai khi gói lá không rách bậy, sau đó lá được rửa, lau sạch thoa lớp dầu mỏng. Mặt lá mật cật bản hẹp nên gói rất công phu và phải khéo tay.

Cũng nhân đậu xanh cà và thịt mỡ nhưng bánh tét mật cật không gói hình tròn mà gói hình tam giác và lạt buộc phải dùng gân của lá mật cật. Nếp dẻo không lẫn lộn, lá dứa và lá ngót vừa tạo màu xanh đẹp mắt  vừa mang hương hoa đồng cỏ nội.

Đòn bánh mật cật dài đến 30cm. Bánh chín, cắt lát có ba màu rõ rệt, nhân trắng và được bọc bên ngoài màu xanh hấp dẫn. Nhìn thôi cũng muốn ăn liền.

Bánh tét “lá cẩm”

Bánh tét lá cẩm.

Lá cẩm được rửa sạch, giã nát vắt lấy nước cốt ngâm chung với nếp, sau một đêm, hạt nếp trở thành màu tím thẩm đẹp mắt. Lá chuối làm bì, đặc biệt lớp lá lót bên trong trải bề xanh lên trên, màu xanh hòa lẫn với màu lá cẩm rất đẹp.

Để có đòn bánh tét lá cẩm đẹp, người thợ gói múc chén nếp mù u hay nếp Thái lan đã vo sạch đổ thành vồng trên lá, dùng tay chẻ dọc vồng từ đầu này sang đầu kia. Cho nhân thịt heo, lạp xưởng, đậu xanh, lòng đỏ hột vịt muối, dung mỡ, đổ thêm nếp bao ngoà i, lấy tay ém chặt hai đầu rồi mới bó lá chuối lại.

Mở đòn bánh tét lá cẩm có màu tím “khô”, không sáng rực như bánh cho phẩm màu. Bên trong những thớ nếp tím thẫm xen lẫn màu vàng của đậu xanh ửng lên, một chút màu nâu xám của thịt nạc, màu trắng trong của lát mỡ heo, màu nghệ của lòng đỏ hột vịt muối, hương vị thật đặc biệt.

Bánh tét Trà Cuôn

Bánh tét Trà Cuôn

Bánh tét Trà Cuôn đã làm nên danh phận, du khách trong và ngoài tỉnh đều biết đến. Người có công khởi nghiệp món bánh tét này là bà Thạch Thị Liễu, bánh tét bà gói được mọi người yêu thích nhờ hợp khẩu vị nhiều người nên khách hàng mua ngày càng đông.

Để bánh tét vừa thơm ngon phải tìm mua cho được loại nếp sáp để gói, dùng nước ép rau ngót trộn chung với nếp để tạo mùi thơm và tạo màu. Nhân bánh tét cũng đậu xanh, thịt, mỡ nhưng có hương vị rất riêng nhờ tẩm ướp gia vị theo cách riêng của gia đình.

Bánh tét Trà Cuôn có ba kích cỡ, loại nhỏ có trọng lượng 900g, loại trung có trọng lượng 1,2kg và loại lớn, để được lâu ngày.

Bánh tét cốm dẹp

Bánh tét cốm dẹp

Người Khmer ở Trà Vinh đón xuân bằng cách nấu bánh tét cốm dẹp, đây là món ăn dân dã mang thương hiệu của quê hương mình. Để có nguyên liệu làm bánh tét cốm dẹp, năm nào họ cũng để dành một khoảnh đất để cấy nếp làm cốm dẹp.

Khi những hạt lúa nếp vừa đỏ đuôi, cắt một ít đập cho rớt hạt, rồi rửa sạch, đem phơi một nắng. Sau đó cho vào nồi đất đặt lên bếp, dùng cọng lưng lá chuối làm đũa khuấy đều tay để cốm chín. Khi nếp nóng nổ lốp bốp đổ nếp vào cối giã đều tay, cho ra những cốm dẹp màu trắng, thơm phức. Sau đó sàng sảy cho hết trấu càng.

Công đoạn kế tiếp là nạo dừa, thắng nước cốt dừa, bỏ cốm dẹp trộn đều, để cốm vài ba phút cho nếp mềm.

Nhân bánh tét cốm dẹp thường là đậu xanh cà, nấu tán nhuyễn, vò cục bằng nửa cổ tay. Trải lá chuối bỏ cốm dẹp vào, bỏ nhân lên gói lại như đòn bánh tét nhưng nhỏ hơn, dùng dây lát hay dây lùng cột lại, chứ không cột bằng dây ni lông.

Mở đòn bánh thơm ngào ngạt của nếp, vị béo của nước cốt dừa, ngọt của đường, bùi và rất thơm nhờ đậu xanh và vani kết hợp.

Bánh tét ba nhân

Bánh tét ba nhân

Bánh tét thuần túy người ta làm nhân mặn như thịt mỡ đậu xanh, còn nhân ngọt bằng chuối xiêm chín, đậu xanh hay bánh tét lá cẩm.

Không biết loại bánh tét đa nhân này ra đời từ lúc nào, nhưng bà Phạm Thị Sáu (89 tuổi, ở ấp La Ghì, Xã Vĩnh Xuân, Trà Ôn, Vĩnh Long) nói bà đã làm nghề gói bánh tét ba nhân trên 40 năm, nuôi nấng con cái nên người.

Theo bà, có lẽ bánh có xuất xứ từ người Khmer, ban đầu gói ăn chơi và tiết kiệm được gia vị, sau ăn thấy hương vị hấp dẫn, béo, bùi vừa ngọt vừa mặn rất hợp khẩu vị nhà nôngên bánh tét ba nhân được làm bán hằng ngày.

Riêng ở các xã như Vĩnh Xuân, Hựu Thành, Tam Ngãi (Trà Ôn, Vĩnh Long) bà con cải biên món bánh tét ba nhân gồm nhân chuối, đậu xanh và mỡ được nhiều người ưa thích và làm bán quanh năm.

Theo Tuổi trẻ

5 món Bắc nên thử trong mùa đông Sài Gòn

Sự phong phú về hương vị, bò nầm nướng, vịt nấu chao, mì chũ, mì tim… tiếp tục chinh phục thực khách TP HCM.

 

Một phần bò nầm nướng phong phú với nầm, bắp bò, ba chỉ, nấm kim chi, đậu bắp… Sau khi nướng chín, chấm từng miếng thịt còn nóng hổi vào tương ớt, cắn nhẹ. Chỉ như thế, mùi đặc trưng của nầm sẽ được gia vị, bơ, tương ớt "gói" vào bên bên khiến thực khách như đang thưởng thức vị ngon của nhũ.

Nồi lẩu vịt om sấu đầy đặn  với khoai môn, sấu tươi, nửa con vịt. Món ăn này dùng kèm với rau muống và bún hay mì... Lẩu mê hoặc người dùng với vị chua thanh của sấu; mềm chắc của thịt vịt;  tươi thanh của rau. Vào những ngày lạnh gần đây, món ăn càng ấm nóng, dễ chịu.

Mì Chũ là sản phẩm của làng nghề Thủ Dương, Nam Dương (Lục Ngạn). Nguyên liệu để làm ra mì Chũ là bao thai hồng, một loại gạo truyền thống nổi tiếng thơm dẻo. Mì Chũ có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau: nhúng để ăn lẩu, xào hoặc làm phở… Tại Sài Gòn, mì Chũ được dùng trong món lẩu vịt om sấu hay dùng kèm với nước dùng nấu từ xương hầm để tạo thành món mì Chũ. Về cơ bản, mì Chủ nước có vị thanh khá dễ chịu từ nước dùng cùng cảm giác dẻo dai, đậm đà, ngọt bùi.

Mì tim có thành phần khá đơn giản là mì tôm, rau cải xanh và một vài miếng tim heo. Nước dùng của món ăn được chế biến từ xương hầm trên lửa lớn nên có vị ngọt thanh, dễ chịu. Nếu không thích mì nước, bạn có thể gọi mì xào, món ăn sẽ đậm đà và thơm hơn. Bạn có thể thưởng thức các món này tại quán Lim (đường Mạc Đĩnh Chi, Q.1, TP HCM).

Nếu miến lươn quá quen, bạn có thể chọn biến tấu mới của món ăn này, miến (trộn) cá. Món ăn là sự kết hợp trọn vẹn vị ngon của miến dong, tươi giòn của cần nước, dai mềm của chả cá cùng những lát các vàng vàng ruộm, giòm ươm. Nhiều thực khách có thói quen cho thẳng phần nước dùng dọn kèm vào tô miến. phương án này sẽ khiến món ăn mất ngon. Cách tốt nhất là dùng sen kẽ nước dùng với miến.

Theo Zing

Cách chọn hạt dưa không bị nhuộm màu hóa chất

Hạt dưa nhuộm bằng phẩm màu công nghiệp thường sáng bóng không phai kể cả khi tiếp xúc với nước. Nên chọn loại hạt đỏ nâu, hạt trắng ngà, phai màu trên tay.

Vì lợi nhuận, một số cơ sở sản xuất thay vì dùng màu thực phẩm đã sử dụng Rhodamine B để tẩm ướp hạt dưa. Trước đây, Cục An toàn Thực phẩm đã một số sản phẩm hạt dưa bị tẩm Rhodamine B. Đây là chất hóa học dùng để nhuộm quần áo, vốn bị cấm tuyệt đối trong thực phẩm và thuốc. Nếu ăn hạt dưa nhuộm Rhodamine B lâu dài sẽ suy gan, thận và mắc bệnh ung thư.

Để tránh mua phải hạt dưa bị tẩm hóa chất cũng như hạt dưa kém chất lượng, Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo người tiêu dùng nên lưu ý những điểm sau:

- Hạt dưa nhuộm bằng phẩm màu công nghiệp (dùng trong nhuộm vải sợi...) thường có màu sáng bóng, không bị phai, kể cả khi tiếp xúc với nước.

- Hạt dưa nhuộm bằng phẩm màu thực phẩm có màu đỏ nâu tự nhiên, không quá đậm, không sáng bóng, dễ bị phai, nhòe khi gặp nước nên màu rất dễ dính vào tay và da khi sử dụng. Khi để ẩm sẽ dính màu vào vải bông, vải lụa.

Vì thế, người tiêu dùng không nên chọn loại hạt có phết dầu lên vỏ bóng nhẵn. Nên chọn những loại hạt đỏ nâu, khi cầm hạt lên cắn thì tay, môi, lưỡi dính màu đỏ; hạt bên trong màu trắng ngà, có vị béo ngậy đặc trưng. Có thể thử trước khi mua bằng cách cho cả hạt vào miệng để ngấm nước bọt rồi cho vào lòng bàn tay xoa xem có bị phai màu không.

Ngoài ra, để tránh mua phải hạt dưa kém chất lượng, khi thấy hạt dưa có màu lạ, mùi hôi dầu hay hôi mốc, ăn thấy vị đắng khác lạ thì không nên dùng và không nên mua, để tránh mắc bệnh.

Theo VnExpress

10 món ngon ngày Tết du khách không thể bỏ qua

10 món ngon ngày Tết du khách không thể bỏ qua

Những món ăn đậm đà bản sắc dân tộc Việt khiến du khách khi đã thử qua sẽ nhớ mãi.
Bánh chưng

Mô tả

Là món bánh duy nhất có lịch sử lâu đời trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Bánh chưng tượng trưng cho mặt đất là loại bánh mà hoàng tử Lang Liêu đời Vua Hùng thứ 16 đã sáng tạo ra nhằm thể hiện lòng biết ơn với cha ông và đất trời xứ sở.
Nguyên liệu chính làm nên chiếc bánh chưng chính là gạo nếp như nhấn mạnh tầm quan trọng của cây lúa và thiên nhiên trong nền văn hóa lúa nước. Ngoài ra còn có đậu xanh, thịt lợn, lá dong được gói ghém vuông vức và đem luộc chín. Bánh rất thơm, mềm và xanh ngắt màu xanh của lá.
Bánh tét

Món thứ hai không thể thiếu là bánh tét, đây là món chính không thể vắng mặt trong ngày đầu năm. Bánh tét người miền Nam có hai loại là bánh mặn với nhân là đậu, thịt lợn và bánh ngọt có nhân chuối hoặc nhân đậu xanh.
Bánh tét của miền Nam có cách gói gần giống với bánh tét của người miền Trung, cũng gói thành đòn dài với lớp lá chuối bọc bên ngoài, bên trong là nếp, tùy bánh ngọt hay mặn mà sử dụng loại nhân cho phù hợp. Ngoài việc dùng để cúng ông bà, làm quà biếu, bánh tét kết hợp với tôm khô, củ kiệu còn là món ăn ngon miệng không thể thiếu trong những ngày Tết.
Mứt trái cây
Việt Nam là một nước nhiệt đới dồi dào và phong phú các loại trái cây. Vì thế, trong ngày Tết, trái cây tươi sấy khô, hoặc ngào đường là một trong những món ăn không thể thiếu trong mọi nhà. Đặc biệt, với thực đơn dày đặc ngày Tết, trẻ em rất dễ đâm ra ngán làm cho mức trở thành một món ăn chơi đổi khẩu vị, đôi khi hiệu quả cho cả người lớn.
Mắm tôm chua, thịt phay, rau sống
Với mỗi người Việt Nam, ai đã từng được thưởng thức, chắc hẳn sẽ không thể nào quên hương vị của món tôm chua – một đặc sản nổi tiếng của Huế. Ngày nay, tôm chua Huế đã có mặt ở khắp mọi miền đất nước, nhưng tôm chua được làm và mua tại Huế vẫn có vị rất riêng.
Tôm chua là đặc sản nổi tiếng của xứ Huế. Tôm chua tức là tôm sống muối chua. Người ta thích nhất món tôm chua Huế ăn với thịt ba chỉ, rau sống, chuối chát, chả cá thát lát hoặc chuối xanh lát.
Măng hầm giò heo
Canh măng giò heo là một sự phối hợp tuyệt vời giữa sự giòn thanh của măng và dai béo của chân giò làm cho món ăn ngon mà không ngán, là món ăn dân dã nhưng đặc sắc, ăn với cơm hay ăn miến đều hấp dẫn và ngon.
Trong mâm cỗ miền Bắc không bao giờ thiếu canh măng hầm giò heo, và tất nhiên ngày Tết lại càng không thể thiếu tô canh măng này. Giống như miền Nam không thể thiếu canh khổ qua nhồi thịt vậy.
Giò nạc, giò thủ
Đối với người Việt Nam, trong mâm cỗ ngày Tết từ xưa đến nay, đĩa giò, đĩa chả luôn giữ vị trí mỹ vị và đã trở thành món ăn chắc chắc phải có.
Giò là thịt giã trong cối đá cho thật nhuyễn, gói lá chuối thành hình ống, buộc lạt giang, rồi mang luộc, nhưng hấp thì giò ngon hơn. Giò thái theo khoanh, trắng mịn, bày lên đĩa, phải sắt giò cho gọn, trông đẹp mắt và dễ gắp. Khoanh giò trắng mịn, có vài lỗ nhỏ bằng hạt gạo do nước thoát ra thành bọt khi hấp, đó là giò lụa, làm bằng thịt heo (người Bắc gọi là thịt lợn). Nếu dùng thịt bò làm nguyên liệu thì gọi tên là giò bò hay chả bò.
Giò dùng thịt đầu heo thì gọi là giò thủ. Giò thủ bao gồm: tai heo, thịt thủ, không giã mà thái nhỏ, trộn thêm mộc nhĩ (nấm mèo), nước mắm, hạt tiêu rồi xào chín (xào là chiên trong chảo, giữ lửa cho đều và đảo luôn tay). Xong, gói bằng lá chuối tươi, buộc lạt cho chặt rồi luộc hoặc hấp cách thủy. Khi giò chín, vớt ra rồi ép, dùng 4 thanh tre cặp quanh khoanh giò, cột cho chặt, treo trên bếp. Khi ăn cũng thái như giò lụa.
Khổ qua hầm thịt
Theo quan niệm ngày xưa, ăn khổ qua trong mấy ngày Tết có ý nghĩa mọi khó khăn, khổ cực của năm rồi sẽ qua hết, mang lại 1 niềm vui và lạc quan, may mắn cho năm mới. Ngoài ra, khổ qua là 1 món ăn rất bổ dưỡng, mát gan, giải độc thích hợp cho những ngày ăn nhiều đồ chiên xào, rượu bia như những ngày Tết.
Thịt kho trứng
Đây là món ăn truyền thống gồm thịt heo và trứng luộc chín vừa phải hầm với nước xốt giống như nước thuộc thịt được làm bằng nước dừa non và nước mắm. Món này ăn với dưa chua giá, hẹ và cơm trắng.
Thịt đông
Thịt đông là món riêng có của mùa đông xuân Bắc bộ. Trong làn không khí lạnh, thịt đông trở nên ngon hơn. Món này được làm từ thịt heo ba chỉ, đôi khi được sử dụng cả gà, cộng thêm một mảng bì lợn. Tất cả đều được ninh nhừ.
Sau khi nấu xong, bạn lấy khỏi bếp và đặt nồi thịt ra ngoài sân, đậy kỹ cho nó ăn gió uống sương, thu lấy cái rét mướt từ trời cao và đất thấp vào mình để sớm hôm sau, nhà ta đã có nồi thịt đông kỳ diệu. Trên mặt của nồi thịt đông là lớp ván mỡ có màu trắng như tuyết pha sắc vàng mịn như mặt hồ không gợn sóng. Một miếng thịt đông kèm một củ dưa hành, thì thật đúng nghĩa Tết bắc.
Dưa món, củ kiệu, dưa cải muối
Ngày tết với các món ăn nhiều mỡ, giàu đạm thì vị giòn, chua của dưa món để trung hòa là món ăn không thể thiếu được dù ở bất cứ miền mào, dù cách chế biến và nguyên liệu có phần khác mang tính đặc trưng của từng miền.
Nếu ở miền Nam thì có món dưa giá, cải chua và củ kiệu. Làm món dưa giá rất đơn giản, chỉ cần lựa giá cọng trắng, thon, dài, cà rốt thái sợi, hành hẹ cắt khúc tất cả trộn đều đem ngâm với nước ấm pha chút muối, đến ngày hôn sau là đã có món chua ăn kèm với thịt kho hay cuốn bánh tráng.

(Theo Đất Việt)