Cá tai tượng chiên xù
COMING SOON...................
WHAT'S NEW?
Loading...
COMING SOON...................
Cá lóc rô ti
I- Nguyên liệu - định lượng - sơ chế
1. Cá lóc 0.6 kg/con .........................................1 con....................để nguyên mỏ,đầu,đuôi,lạng sạch vảy ( ngâm trong nước pha với giấm sau đó rửa sạch nhớt)
2. Giò sống........................................................50gr....................
3. Nấm mèo.......................................................10gr...................ngâm nước nóng cho nở,băm nhỏ
4. Dừa tươi.........................................................1 trái.................
5. Ớt trái.............................................................10 trái...............chia ra thái lát + tỉa hoa+ băm nhỏ
6. Xà lách ta + rau thơm các loại.......................300gr................rửa sạch để ráo
7. chuối chát.......................................................1 trái.................rửa sạch thái mỏng
8. Thịt nạc dăm xay.............................................50gr...................
9. Đồ chua (cải trắng+ cà rốt).............................50gr+ 1củ...........làm đồ chua
10. Bánh tráng.....................................................1 xấp
11. Bún tàu..........................................................10gr ..................ngâm nước cho mềm
12. chanh.............................................................5 trái
13. Tỏi bằm..........................................................100gr................
14 Tiêu xanh.........................................................10gr.............
15.Gia vị( dầu ăn, nước mắm,đường cát trắng,bột ngọt,muối, nước tương,dầu mè,dầu hào,bột ngũ vị hương,rượu gừng,đường phèn,tiêu,bột nêm)
16. Đại hồi,đinh hương, quế.................................mỗi thứ 1 ít
17. Trứng gà.........................................................1 quả......................lấy lòng đỏ
18. Chảo dầu chiên ngập.........................................1.........................................
II. Cách thực hiện
1. Rút xương cá lóc
+ Rửa sạch cá lóc cho hết nhớt,cạo sạch vảy,lau khô
+ Dùng dao thật sắc,cứa dọc 2 bên sống lưng ,dọc theo xương sống và xương sườn , kéo xuống sát đuôi,dùng kéo cắt 2 bên sườn cho rời xương ra,tiếp tục cắt cho rời bộ xương ra là xong
+ Dùng kéo cắt phần cổ lôi bộ lòng ra
Làm theo video sau đây: lưu ý chỉ cần lây xương ra,giữ lại đầu cá và đuôi,để nhồi nhân vào giữa
Sau khi lóc xương thì sẽ ướp cá với hỗn hợp bao gồm
+ nước tỏi
+ tiêu
+ bột ngọt
chà sát vào phần thịt cá cho thấm gia vị 1 lúc,để ráo chuẩn bị nhồi nhân
2. Làm nhân nhồi
+ trộn các nguyên liệu sau vào 1 cái tô : giò sống,thịt băm,mộc nhĩ bằm,bún tàu cắt nhỏ,lòng đỏ trứng,nêm vào đó :
*bột ngọt 7gr
* bột nêm: 10gr
*tiêu: 3gr
*hành phi 10gr
* vài giọt dầu mè
tất cả trộn đều lên nhồi vào cá lóc đã rút xương vùa đủ sau đó lấy dây cột cá lóc lại mang đi chiên ngập dầu khoảng 10p là cá chín
Cá sau khi đã nhồi nhân buộc chặt
3. Làm nước roti+ Nước dừa: 1 trái
+ Nước lã : = nước dừa
+ đường phèn : 80gr
+ bột ngọt : 20gr
+ Nước tương : 150gr
+ Ngũ vị hương: 10gr
+ gừng non: 50gr đập dập
+ tỏi tép: 10 tép, đập dập
+ rễ ngò : 150gr
+ Thảo quả: 2 quả
+ Đại hồi: 2 bông
+ quế chi: 5gr
Đun 20p cho sệt lại rồi cho cá đã chiên vào
4. Làm mắm nêm
công thức như sau
+ Mắm nêm : 100gr
+ Nước lã: 20gr
+ đường cát: 80gr
+ Bột ngọt: 20gr
===================>
Đun sôi lược bỏ xác,cho tiếp các nguyên liệu sau đây
+ Thơm bằm nhỏ: 1/3 trái
+ nước chanh: 40gr
+ Tỏi phi: 30gr
+ xả phi: 30gr
+ Ớt bằm : 30gr
5. Sau khi roti cá khoảng 10-15p thì cá chín,cho ra dĩa, trang trí và dọn lên
cuốn thịt cá lóc với rau sống,chuối chát, bánh tráng,bún tươi , chấm với mắm nêm
Thành quả đã hoàn thành
Soup Sơn Hào Hải vị
I. Nguyên Liệu - Định lượng - sơ chế
Nấu nồi soup cho 10 người ăn thì cần các nguyên liệu sau
1. Ức gà phi lê............................................................200gr.........................rửa sạch, thái sợi
2. Nấm đông cô ..................................................... ...30gr...........................ngâm nước sôi cho nở, rửa sạch từng tai nấm, vảy cho khô nước, thái sợi
3.Thịt cua lột sẵn ......................................................200gr...........................
4. Hải sâm ................................................................200gr...........................rửa sạch, thái sợi
5. Bột năng ................................................................60gr............................pha với nước tỉ lệ 1:1,5
6. Bột thịt gà .............................................................10gr
7. Nước cốt gà..........................................................10gr
8. Rượu gừng ...........................................................1 chai....................dùng để khử mùi nguyên liệu
9. Dầu mè........ .........................................................5gr.........................để rưới lên mặt súp, tạo mùi thơm
10. Dầu ăn ................ ..............................................15gr........................rưới lên mặt sup
11. bột ngọt ..... ........................................................12gr
12. Muối...... ............................................................8gr
13. Đường ............................................................18gr
14. Rượu hoa tiêu..................................................20gr
15. Tiêu xay...............................................................................1 ít
16. Gừng.....................................................................................1 củ................................bóc vỏ cắt lát to
17. Hành lá ................................................................................200gr.............................cắt khúc, đập dập
18. Nước dùng .............. ..............................................................1.6 lit
19. Xì dầu đặc biệt( hắc xì dầu).................................................5gr................................để tạo màu
20. Dầu hào thần tài....................................................................10gr
II. Cách chế biến
1. Đun nước dùng :
Nước dùng để nấu súp được nấu theo công thức chung gồm các nguyên liệu sau
+ Trụng xương ống heo với xương gà có thêm ít muối khoảng 10p, sau đó vớt ra rửa sạch,để nấu nước dùng dc trong
+ Nồi nước với 15 lít cho vào 1 ký xương ống heo, 1 ký xương ức gà, 50gr gừng
+ Đun sôi hạ lửa riu riu nấu trong 2-3 tiếng vớt bọt thường xuyên
2. Những lưu ý chung khi nấu soup
+ Nấu nước dùng và những nguyên liệu chịu được nhiệt độ như nấm đông cô,thịt gà, bắp xay, bóng cá, hải sâm,gia vị. Khi nấu sôi thì cho tiếp hải sản, khi sôi lại lần 2 có thể giảm lửa cho bột năng
+ Khi cho bột năng phải quấy đều tay,để lửa nhỏ vì nếu lửa to quá thì khi đổ bột vào sẽ bị chín quá nhanh sẽ vón cục lại,bột đã cho hết thì mở lửa to lại,cho tiếp trứng gà hoặc hắc xì dầu, sau cùng cho dầu ăn và dầu mè
3. Các bước thực hiện súp Sơn hào hải vị
+ Bắc 1 chảo nước lạnh lên bếp, cho vào vài lát gừng và hành lá đập dập, đun cho sôi cho vào 1 ít rượu gừng và rượu hoa tiêu
+ Cho lần lượt các nguyên liệu sau vào trụng, xong vớt ra chén
- Thịt cua lột sẵn
- Nấm đông cô
- Ức gà phi lê
- Hải sâm
+ Bắc 1 chảo khác lên bếp, đong vào 1.6 Lít nước dùng, đun cho sôi+ Cho vào chảo : hải sâm, nấm đông cô,ức gà phi lê , gia vị( muối, đường,bột ngọt, nước cốt gà, dầu hào thần tài,bột thịt gà) đun sôi lên lại
+ Cho từ từ bột năng đã pha nước vào,đảo đều tay,khi nào thấy sệt vừa đủ thì cho tiếp hắc xì dầu vào tạo màu,sau cùng cho dầu mè và dầu ăn lên mặt,múc ra chén cho lên mặt thịt cua lột sẵn, răc` ít tiêu, cọng ngò rí lên trang trí
III. Yêu cầu của món soup
1. Không lỏng quá cũng không đặc quá
2. Màu sắc đạt chuẩn là màu nâu của hắc xì dầu,màu trắng của thịt cua, màu xanh của ngò rí
3. Gia vị nêm vừa ăn, ko mặn quá, ko nhạt quá
Goodluck
Soup bong bóng cá hải sản
I. Nguyên Liệu - Định lượng - sơ chế
Nấu nồi soup cho 10 người ăn thì cần các nguyên liệu sau
1. Bong bóng cá chiên............................................................80gr.........................ngâm nước cho nở thành 200gr, băm nhuyễn
2. Tôm sú .......................................................................... ...300gr................................rửa sạch bóc vỏ thái hạt lựu
3.Mực ống phi lê ...................................................................200gr................................rửa sạch thái hạt lựu
4. trứng gà ............................................................................2 trứng..............................lấy cả lòng trắng + đỏ,cho vào chén đánh đều
5. Bột năng ............................................................................60gr..................................pha với nước tỉ lệ 1:1,5
6. Bột thịt gà .........................................................................10gr
7. Rượu gừng .........................................................................1 chai..............................dùng để khử mùi nguyên liệu
8. Dầu mè........ ......................................................................5gr....................................để rưới lên mặt súp, tạo mùi thơm
9. Dầu ăn ................ ..............................................................15gr..................................rưới lên mặt sup
10. bột ngọt ..... .........................................................................12gr
11. Muối...... ..............................................................................10gr
12. Đường ................................................................................15gr
13. Tiêu xay...............................................................................1 ít
14. Gừng.....................................................................................1 củ................................bóc vỏ cắt lát to
15. Hành lá ................................................................................200gr.............................cắt khúc, đập dập
16. Nước dùng .............. ..............................................................1.6 lit
II. Cách chế biến
1. Đun nước dùng :
Nước dùng để nấu súp được nấu theo công thức chung gồm các nguyên liệu sau
+ Trụng xương ống heo với xương gà có thêm ít muối khoảng 10p, sau đó vớt ra rửa sạch,để nấu nước dùng dc trong
+ Nồi nước với 15 lít cho vào 1 ký xương ống heo, 1 ký xương ức gà, 50gr gừng
+ Đun sôi hạ lửa riu riu nấu trong 2-3 tiếng vớt bọt thường xuyên
2. Những lưu ý chung khi nấu soup
+ Nấu nước dùng và những nguyên liệu chịu được nhiệt độ như nấm đông cô,thịt gà, bắp xay, bóng cá, hải sâm,gia vị. Khi nấu sôi thì cho tiếp hải sản, khi sôi lại lần 2 có thể giảm lửa cho bột năng
+ Khi cho bột năng phải quấy đều tay,để lửa nhỏ vì nếu lửa to quá thì khi đổ bột vào sẽ bị chín quá nhanh sẽ vón cục lại,bột đã cho hết thì mở lửa to lại,cho tiếp trứng gà hoặc hắc xì dầu, sau cùng cho dầu ăn và dầu mè
3. Các bước thực hiện súp bong bóng cá hải sản
+ Bắc 1 chảo nước lạnh lên bếp, cho vào vài lát gừng và hành lá đập dập, đun cho sôi cho vào 1 ít rượu gừng.
+ Cho tôm sú vào trụng sơ,tiếp theo trụng mực phi lê,sau cùng cho hết bong bóng cá vào đun lâu 1 chút cho ra hết dầu mỡ, xong vớt cho ra bát
+ Bắc 1 chảo khác lên bếp, đong vào 1.6 Lít nước dùng, đun cho sôi
+ Cho vào chảo : bong bóng cá,thịt gà,tôm, gia vị,đun sôi lên cho mực vào, đun sôi lần 2
+ Cho từ từ bột năng đã pha nước vào,đảo đều tay,khi nào thấy sệt vừa đủ thì cho tiếp chén trứng đã đánh đều vào từ từ,quậy đều tay, sau cùng, cho dầu mè và dầu ăn lên mặt,nhấc ra múc ra chén,trình bày với cọng ngò rí + rắc ít tiêu lên
III. Yêu cầu của món soup
1. Không lỏng quá cũng không đặc quá
2. Các nguyên liệu hoà quyện vào nhau tạo màu sắc hài hoà,có màu trắng của bong bóng cá,mực ống, màu hồng nhạt của tôm sú,có màu vàng nhạt của lòng đỏ trứng
3. Gia vị nêm vừa ăn, ko mặn quá, ko nhạt quá
Good luck
Soup Bắp kem thịt cua
I. Nguyên Liệu - Định lượng - sơ chế
Nấu nồi soup cho 10 người ăn thì cần các nguyên liệu sau
1. Bắp kem( bắp xay) mua ở chợ..........................................1 hũ 600gr.........................mở hộp cho ra tô
2. Thịt cua lột sẵn ................................................................. 200gr................................cho ra bát
3. Ức gà phi lê .......................................................................200gr................................thái hạt lựu
4. trứng gà ............................................................................2 trứng..............................lấy tròng trắng
5. Bột năng ............................................................................60gr..................................pha với nước tỉ lệ 1:1,5
6. Bột thịt gà .........................................................................8gr
7. Rượu gừng .........................................................................1 chai..............................dùng để khử mùi nguyên liệu
8. Dầu mè........ ......................................................................5gr....................................để rưới lên mặt súp, tạo mùi thơm
9. Dầu ăn ................ ..............................................................15gr..................................rưới lên mặt sup
10. bột ngọt ..... .........................................................................12gr
11. Muối...... ..............................................................................10gr
12. Đường ................................................................................10gr
13. Tiêu xay...............................................................................1 ít
14. Gừng.....................................................................................1 củ................................bóc vỏ cắt lát to
15. Hành lá ................................................................................200gr.............................cắt khúc, đập dập
16. Nước dùng .............. ..............................................................1.4 lit
Nguyên liệu chuẩn bị
II. Cách chế biến
1. Đun nước dùng :
Nước dùng để nấu súp được nấu theo công thức chung gồm các nguyên liệu sau
+ Trụng xương ống heo với xương gà có thêm ít muối khoảng 10p, sau đó vớt ra rửa sạch,để nấu nước dùng dc trong
+ Nồi nước với 15 lít cho vào 1 ký xương ống heo, 1 ký xương ức gà, 50gr gừng
+ Đun sôi hạ lửa riu riu nấu trong 2-3 tiếng vớt bọt thường xuyên
2. Những lưu ý chung khi nấu soup
+ Nấu nước dùng và những nguyên liệu chịu được nhiệt độ như nấm đông cô,thịt gà, bắp xay, bóng cá, hải sâm,gia vị. Khi nấu sôi thì cho tiếp hải sản, khi sôi lại lần 2 có thể giảm lửa cho bột năng
+ Khi cho bột năng phải quấy đều tay,để lửa nhỏ vì nếu lửa to quá thì khi đổ bột vào sẽ bị chín quá nhanh sẽ vón cục lại,bột đã cho hết thì mở lửa to lại,cho tiếp trứng gà hoặc hắc xì dầu, sau cùng cho dầu ăn và dầu mè
3. Các bước thực hiện súp bắp kem thịt cua
+ Bắc 1 chảo nước lạnh lên bếp, cho vào vài lát gừng và hành lá đập dập, đun cho sôi
+ Cho thịt cua vào trụng trước, tiếp theo cho thịt gà vào trụng, xong cho ra bát
+ Bắc 1 chảo khác lên bếp, đong vào 1.4 Lít nước dùng, đun cho sôi
+ Cho vào chảo : bắp xay, thịt gà,thịt cua, gia vị vào quấy đều, đun sôi lại
+ Cho từ từ bột năng đã pha nước vào,đảo đều tay,khi nào thấy sệt vừa đủ thì cho tiếp lòng trắng trứng vào từ từ,quậy đều tay, sau cùng, cho dầu mè và dầu ăn lên mặt,nhấc ra múc ra chén,trình bày với cọng ngò rí + rắc ít tiêu lên
III. Yêu cầu của món soup
1. Không lỏng quá cũng không đặc quá
2. Các nguyên liệu hoà quyện vào nhau tạo màu sắc hài hoà,có màu trắng của thịt cua, có màu vàng nhạt của bắp kem,sợi trắng của lòng trắng trứng
3. Hương vị phải thơm ngon đặc trưng của dầu mè,thịt cua, bắp kem
4. Gia vị nêm vừa ăn, ko mặn quá, ko nhạt quá
GOOD LUCK
Hủ tíu Nam Vang
I- Nguyên liệu - Định lượng - Sơ chế
1. Xương ống heo .............................................1 ký.........................rửa sạch, trụng nước sôi 10p mang rửa sạch
2. Thịt nạc lưng heo...........................................200gr......................rửa sạch, trụng nước sôi 5p cho hết bọt
3. Thịt nạc xay...................................................500gr......................
4. Tim heo......................................................... 150gr.................... rửa sạch
5. Gan heo...........................................................300gr......................rửa sạch,trụng với nước sôi + chút giấm
6. Tôm sú ( loại 50con/ky)..................................400gr......................rửa sạch, luộc chín,bóc vỏ bỏ đầu
7. Hủ tíu Nam Vang.............................................1ký........................trước khi ăn trụng qua nước sôi,vớt ra trộn với ít dầu ăn
8. Củ cải muối......................................................2 cây
9. Cải xá bấu( hay gọi tăng sại)............................ 1 hũ nhỏ
10. Hành tây ..........................................................500gr...................bóc vỏ rửa sạch, để đun nước dùng
11. Hành lá + ngò rí...............................................100gr.....................rửa sạch thái nhỏ
12. Chanh ..............................................................4 trái......................cắt làm 4 theo chieu ngang
13. Ớt sừng ............................................................6 trái......................thái lát mỏng
14. Rau tần ô...........................................................200gr.....................rửa sạch để ráo
15. Giá sống.............................................................300gr....................rửa sạch để ráo
16. Xà lách...............................................................150gr....................rửa sạch để ráo
17. Hẹ lá ..................................................................50gr......................rửa sạch để ráo
18. Tỏi bằm ..............................................................200gr.....................để phi
19. Trứng cút.............................................................30 quả.................luộc chín, bóc vỏ
20. Tôm khô .............................................................50gr
21. Khô mực..............................................................50gr....................nướng sơ
22. Gừng non..............................................................1 củ 100gr.........rửa sạch để vỏ
23. Các loại gia vị:
+Nước tương
+ Nước mắm
+ Đường
+ Muối
+ Tiêu
+ Bột ngọt
+ Dầu ăn
+ Dầu hào
II. Quy trình thực hiện
1. Nấu nước lèo
+ Bắc nồi nước 10 lít lên bếp,cho vào nồi gồm các thứ sau
+ xương ống heo đã trụng
+ Hành tây
+ Gừng non
+ Tôm Khô
+ Mực Khô
+ Củ cải muối
+ Các loại thịt ăn kèm: nạc vai, gan heo, tim heo
Đun nước sôi sau đó hạ lửa riu riu,hớt bọt, ko đạy vung
tầm 1 tiếng vớt thịt heo,gan heo, tim heo ra ngâm nước lạnh
2. Phi tỏi: cho nhiều dầu vào chảo, đun nóng đến độ thả thử 1 chút tỏi vào nổi lên thì cho hết vào phi, khi nào có màu vàng nhạt thì đổ ra 1 cái rây,cho tỏi phi ra tô
3. Nấu sốt dầu hào: theo công thức sau
+ Dầu hào: 1
+ Nước tương : 1
+ Đường cát: 1,2
+ Rễ ngò rí+ ngò rí ; 1
+ Bột ngọt :10%
Đun sôi cho đến khi sệt lại thì lọc qua rây,để lấy nước sốt
4. Xào thịt bằm
Bắc chảo lên bếp , cho ít dầu vào, cho ít tỏi vào phi vàng,cho thịt bằm vào đảo nhanh tay, nêm ít muối,bột ngọt,tiêu đảo đều cho chín , cho ra tô
5. Sau khi đun được 2 tiếng thì nồi nước lèo đã dùng được, nêm vào các gia vị sau
+ 140gr đường phèn
+ 80gr bột ngọt
+ 70 gr nước mắm
+ 1 chén dầu tỏi
Đun sôi lại quấy nhẹ cho tan hết gia vị
6. Thái mỏng các loại thịt ăn kèm như nạc vai, gan, tim,xếp ra dĩa, xếp luôn tôm đã bóc vỏ lên
7. Xếp các loại rau ăn kèm ra dĩa: giá sống, hẹ, xà lách, tần ô
8. Trụng hủ tíu qua nước sôi,vớt ra trộn với ít dầu ăn cho khỏi dính sợi vào nhau
III. Trình bày
1. Hủ tíu khô
Cho hủ tíu ra tô
+múc sốt dầu hào vào
+ xếp tôm
+ thịt nạc
+ gan heo
+ tim heo
+ rắc ít tỏi
+ Cho 1 trái trứng cút lên
+ cải xá bấu (thiếu cái này là thi rớt )
+ thịt heo xay xào lên
+ cho 1 cọng xà lách vào trang trí,
+ xếp vài lát ớt sắt mỏng lên+ dọn lên kèm với 1 chén nước lèo có cho vài cọng hành lá hoặc hẹ
2. Hủ tíu ướt cũng xếp y chang như hủ tíu khô nhưng chan nước vào rồi bưng lên dọn kèm với rau sống
IV. Yêu cầu món ăn
1. Nước lèo ngọt thanh dậy lên mùi của các loại thực phẩm hoà quyện vào nhau
2. Các loại tôm thịt,gan,tim phải chín
3. Gia vị vừa ăn
4. Sợi hủ tíu không dính vào nhau thành cục đối với hủ tíu khô
5. Quan trọng nhất là phải ngon,ăn tới sợi cuối cùng
Xào thịt bằm
Phi tỏi cho vàng
Thịt chín ngâm nước lạnh
Tôm chín + trứng cút chờ bóc vỏ
Nấu sốt dầu hào
Nước lèo phải trong,vớt bọt thường xuyên
Các loại rau sống ăn kèm
Thái thịt tim gan xếp ra rĩa
Đậu Nành ...ăn rất lành
From nutritional therapist Jo Lewin:"Soya is regarded as equal to animal foods in protein quality, yet it is thought that plant proteins are processed differently to animal proteins. For example, experimental studies have shown that soya protein isolates tend to lower cholesterol levels while protein from animal sources can raise cholesterol levels."
(LĐCT) - Không phải ngẫu nhiên mà dân tộc Việt Nam ta đã có truyền thống dùng đậu nành và các chế phẩm của nó làm lương thực, làm thức ăn và thức uống đã mấy nghìn năm nay.
Điều đầu tiên khiến đậu nành trở nên thân thiết trong đời sống ẩm thực của người Việt là bởi nó rất… lành. Khi các nhà chùa ở Việt Nam dùng đậu nành như một món ăn chay trường trong nhà chùa, chính vì cái sự…lành của nó. Chứ không phải nhà chùa ăn đậu phụ (đậu hủ) để... diệt dục. Nhưng, ăn đậu phụ hay uống sữa đậu nành có thể giảm thiểu sự thái quá (mà thái quá sinh bất cập), khiến ta mát lành hơn, nhẹ nhàng và thân thiện hơn trong ứng xử với người và với mình. Điều đó không chỉ các vị sư ở chùa tâm đắc, mà những người dân bình thường, có thời là cả vua chúa Việt Nam, cũng rất lưu tâm.
Hội thảo khoa học quốc tế “Dinh dưỡng đậu nành và sức khỏe nam giới” do Trung tâm nghiên cứu ứng dụng đậu nành Vinasoy phối hợp với Trung tâm dinh dưỡng TPHCM và Trung tâm nghiên cứu công nghệ sinh học đậu nành quốc gia Hoa Kỳ, đại học Missouri, quy tụ các diễn giả là các nhà khoa học hàng đầu về đậu nành của Hoa Kỳ, Nhật Bản và Việt Nam (diễn ra tại TPHCM ngày 20.5.2015) đã một lần nữa, bằng những nghiên cứu thật sự khoa học, bằng những so sánh, đối chiếu, khảo sát trực tiếp tại nhiều quốc gia có sử dụng đậu nành, đã chứng minh sự tôn vinh đậu nành như “thực phẩm vàng của thế kỷ 21” là xác đáng.
Các nhà khoa học đã đưa ra một cách đầy thuyết phục những hiệu quả tích cực của đậu nành lên sức khỏe con người, nhất là sức khỏe nam giới. Tại sao lại nam giới? Vì trong những năm gần đây, bên cạnh các công trình nghiêm túc và khoa học nghiên cứu về tác dụng bổ dưỡng của đậu nành, còn có những tin đồn, những câu chuyện truyền miệng, những “chém gió” về một số “tác dụng phụ” của đậu nành, đặc biệt là lên hoạt động sinh lý của nam giới.
Người ta đồn rằng, ăn hay uống các thức ăn thức uống từ đậu nành có thể làm… yếu sinh lý nam giới, hay thậm chí chuyển… giới nam. Những bài viết hay tin đồn kiểu này có đặc điểm là không xuất phát từ những nghiên cứu khoa học nghiêm túc, không phát ra từ các nhà khoa học chuyên nghiên cứu về đậu nành hay sức khỏe sinh sản nam, mà chỉ đơn thuần là “nghe người ta nói thế”. Nhiều người thật thà và chưa có điều kiện tiếp cận với những thông tin khoa học về đậu nành đã tỏ ra hoang mang, thậm chí đi tới chỗ không dám ăn thức ăn từ đậu nành, không dám uống sữa đậu nành.
Sự thật thế nào?
Các nhà khoa học quốc tế hàng đầu về đậu nành đã chứng minh một cách khoa học, đầy đủ chứng cứ và rất thuyết phục, rằng đậu nành không hề ảnh hưởng tiêu cực tới sức khỏe những người dùng nó, đặc biệt là không hề làm “yếu sinh lý nam”. Ngược lại, dùng đậu nành thường xuyên trong cơ cấu bữa ăn đa dạng và hợp lý sẽ giúp làm khỏe con tim, minh mẫn khối óc, làm tăng cường phát triển cơ bắp, góp phần giảm 40% nguy cơ ung thư tiền liệt tuyến ở nam giới, nhất là nam giới từ tuổi trung niên trở lên.
Theo thống kê của nhà khoa học Mỹ, hiện nay có tới 10% người Mỹ “ăn chay bán phần” - một con số rất lớn. Và trong thức ăn chay của họ luôn có một phần đóng góp rất quan trọng của đậu nành và các chế phẩm từ đậu nành. Người Mỹ vốn chưa có truyền thống dùng đậu nành làm thực phẩm như người Việt, người Nhật hay người Trung Quốc. Nhưng giờ đây người Mỹ rất sợ bệnh béo phì. Và người Việt chúng ta cũng nên sợ căn bệnh nguy hiểm này đi là vừa.
Đậu nành là một “chiến binh” trong cuộc chiến chống bệnh béo phì đang có nguy cơ lan rộng. Đậu nành đã, đang và sẽ là “thực phẩm vàng của thế kỷ 21” trên phạm vi toàn thế giới. Trong đó, Việt Nam sẽ là một trong những “vùng đậu nành” nổi tiếng thế giới. Hội thảo khoa học này, bằng những căn cứ và chứng lý khoa học, đã chứng minh điều đó.
Hy vọng rằng, với nỗ lực trong công tác nghiên cứu ứng dụng khoa học cũng như công tác truyền thông về đậu nành của những chuyên gia am tường về dinh dưỡng sức khỏe, người Việt chúng ta sẽ ngày càng có cái nhìn toàn diện hơn, khoa học hơn về lợi ích của loại hạt bé nhỏ nhưng kỳ diệu này.
Thanh Thảo ( Báo Lao Động )
Bún bò huế- Sự tích và Bí kíp chế biến
* Sự tích Bún Bò Huế
Trước khi nói về cách chế biến món bún bò huế thì Tú chép xin kể cho các bạn nghe 1 câu chuyện nói về sự tích của món bún bò Huế nổi tiếng này.
Ngày xửa ngày xưa, ở 1 làng nọ ở miền trung,có 1 cậu bé nọ nhà rất nghèo,cha mẹ anh vì nghèo quá không có tiền cho cậu ăn học nên gửi anh vào cho 1 nhà phú hộ giàu có để làm đầy tớ, khi ấy cậu vừa tròn 10 tuổi, vì nhỏ tuổi nên phú ông bắt cậu đi chăn bò cho lão,ngày ngày cậu phải xua 100 con bò ra đồng cuối ngày xua về chuồng mà chỉ được lão phú hộ cho ăn 1 trái dưa leo với 2 cái trứng cúc, lâu lắm thì mới được ăn 1 củ khoai với 2 trứng gà. Cậu ức chế lắm, ăn thế thì làm sao có sức mà làm được,rất lâu rồi cậu chưa được ăn thịt,từ thịt gà, thịt vịt, heo, bò, trâu, chó,ngựa dê...cậu chưa được ăn từ khi cậu đi ở đợ cho lão phú hộ keo kiệt này, thỉnh thoảng cậu vào bếp trộm đồ ăn để ăn,nhiều lần cậu bị lão ta bắt gặp, lôi ra đánh cho bầm hết cả mông ,lông bay phấp phới, đến là tội nghiệp.
Cứ như thế, năm này qua năm khác. Thấm thoát cũng 8 năm qua đi, năm ấy cậu vừa tròn 18 tuổi,đã trở thành 1 chàng thanh niên khôi ngô tuấn tú, bụng 6 múi, cơ bắp cuồn cuộn, gái trong làng chết mê chết mệt,nhưng khổ nỗi chàng là tên đầy tớ của lão phú hộ nên ai cũng e dè,không giám rước chàng về dinh,nhiều lần chàng che mặt khóc thầm cho số phận hẩm hiu,có lần chàng ngẩng mặt lên trời hét thật to : cái định mệnh! đúng là hồng nhan bạc phận mà!tại sao ông trời lại đối xử với ta như vậy!
Một hôm vẫn đi chăn bò như thường lệ,bỗng thấy 1 cô gái ngồi ôm mặt khóc ở gốc cây, chàng vứt đàn bò chạy ra hỏi thăm cô gái vì sao mà lại ngồi khóc ở đây. Nào ngờ khi vừa nhìn thấy cô gái chàng chăn bò đã đứng hình bởi 1 dung nhan tuyệt mĩ như tiên giáng trần của nàng,ấp úng hồi lâu chàng mới mở miệng hỏi cô:
- Cô..ô..ô...ô..,,, ơi vì sao cô lại khóc ở đây?
- Em bị cha mẹ ép gả cho lão phú ông để đổi lấy vàng bạc,huhu,lão ấy già lắm,lại dâm dê đê tiện nên em sợ quá, em bỏ nhà ra đi, đi được tới đây em mệt quá nên ngồi nghỉ,nghĩ tới cha mẹ ở nhà, em khóc!
Chàng trai thương cô gái quá,lại rất thích cô vì cô rất xinh đẹp nên đã đem lòng yêu mến,chàng hùng hồn nói:
- CÔ ĐỪNG LO! có tôi ở đây thì không ai giám bắt nạt cô đâu!
Cô gái nín khóc, ngước mắt nhìn chàng trai,nghĩ ngợi 1giây cô liền sà vào lòng chàng mà nức nở khiến cho chàng trai lại 1 phen đứng tim vì sung sướng, cô nói khẽ :
- Nếu chàng giúp được em thì kiếp này em nguyện đi theo chàng để làm người nâng bi sửa súng cho chàng
Một lần nữa cô lại khiến cho chàng trai như chết đi vì sung sướng,không ngờ mình lại có được 1 người con gái chịu nâng bi sửa súng giùm mình, ơ nhưng mà có gì đó không ổn, chàng liền hỏi:
- Ô em ơi,thế nào là nâng bi sửa súng@@
Cô gái cười khẽ bảo chàng:
- Ý em nhầm, nâng khăn sửa túi,em đọc truyện Kim Bình Mai nhiều quá nên em hay lộn tí thôi hihi!
Chàng trai cũng chả hiểu Kim Bình Mai là cái gì nhưng nghe cô nói cũng mát lòng mát dạ nên đành ngồi xuống tính kế cho tương lai
Chàng nghĩ, thân mình còn lo chưa xong thì con lo cho ai, giờ lại có ghệ theo thế này thì quả là ngàn cân treo sợi tóc,nghĩ mình làm lụng cho lão phú hộ bao nhiêu năm thế mà chả giành giụm được gì,cơm không đủ ăn, áo không đủ mặc,bị hà hiếp không thở nổi. Nghĩ vậy,chàng đi về phía đàn bò,dắt 2 con ra,đưa cho cô gái 1 con, còn mình cưỡi 1 con,2 người đi về phía đông, lúc đó mặt trời đã xế chiều.
Lão phú hộ thấy thằng đầy tớ chiều tối vẫn không thấy dắt bò về thì lập tức phái người đi tìm,đến khuya thì bọn đầy tớ mới lùa được đàn bò về, đếm mãi mà vẫn thiếu 2 con,còn thằng chăn bò thì biến mất, lão tức giận điên người nhưng nghĩ lại thôi nó ko lấy hết là hên vãi rồi,kệ mợ nó, coi như trả công nó ở đợ 8 năm vậy.
Chàng trai cưỡi bò đi với cô gái xinh đẹp băng rừng vượt suối 3 ngày 3 đêm thì tới 1 thị trấn đông đúc,lúc này 2 người không 1 xu dính túi, mà bò thì có 2 con, nên 2 người bàn nhau bán mợ nó đi 1 con để lấy tiền làm lộ phí. Lân la mãi mới bán được,cũng may là con bò béo tốt nên chàng bán được tới 50 đồng ( tính ra là hơn 10 chai hiện nay). Có tiền trong tay, 2 người thuê 1 khách điếm ( giờ gọi là mâu theo) để ngủ qua đêm. Đêm ấy 2 người đã động phòng hoa chúc.
Sáng hôm sau,2 người thức dậy đi chợ ăn sáng,đi đến 1 quán bán bánh bèo, 2 người vào quất 8 dĩa liền no căng bụng. Ăn no chàng trai bảo vợ:
- Em yêu,giờ mình đã chạy xa rồi, lão phú hộ đuổi không kịp đâu, anh thấy chỗ này cũng làm ăn được nên mình lập nghiệp ở đây được không em?
Cô gái nói:
- Dạ, anh bảo sao , em nghe vậy, thế anh tính làm cái vẹo gì để sống hả anh?
Chàng trai nghe mà mát dạ mát gan,liền nói với cô gái:
- Mình còn 1 con bò.hay mình xẻ thịt nó ra bán đi em,bán xong mình mua con khác về mổ bán,anh thấy ở đây ít người bán thịt bò lắm.
- Okê anh! Thôi mình ra chợ thuê cái sạp mai mổ bò bán luon nha anh yêu!
- Okê em yêu!
Thế là 2 người kiếm 1 ngôi nhà nguyên căn ngay mặt tiền để thuê,hôm sau, 2 người kiếm được 1 cái sạp ở chợ, anh chàng có sức vóc nên được vợ giao cho việc mổ bò, mang ra chợ cho nàng bán,
Vì nàng có ngoại hình xinh đẹp, ăn nói dịu dàng nên sạp thịt bò của họ ngày càng đắt khách,làm ăn ngày 1 khấm khá.
Chàng trai nhận thấy rằng: cứ cuối ngày thịt thịt bò lại dư 1 ít,ăn mãi cũng ngán,bỏ đi thì phí, cho thì càng phí,nên chàng nghĩ ra 1 cách: cho hết xương bò, thịt bò dư vào 1 nồi cho tí muối vàođể nấu,nấu từ sáng tới chiều khi 2 vợ chồng về nhà thì có 1 nồi nước xương vô cùng thơm ngon, thanh ngọt, 2 vợ chồng húp mãi mà vẫn thấy ngon
Hôm sau,cô vợ mua được 1 ít bún về nhà, 2 vợ chồng bàn nhau chan nước bò nấu vào để ăn, hái thêm ít rau sống, cho thêm ít hành tỏi, ớt xả vào,lại luộc thêm ít thịt bò cho vào bát bún, không ngờ có được 1 tô bún thơm ngon tuyệt hảo. 2 vợ chồng ăn hoài không thấy chán,1 hôm vợ bàn với chồng:
- Hay mình mang ra chợ bán đi anh yêu,ngon thế này mà cứ dấu diếm ở nhà ăn 1 mình thì ích kỷ quá
Anh chồng nói:
- Được đó em yêu,mai em đi bán thịt bò, anh bán bún bò, tối về 2 mình cùng bò ra đếm tiền
Cô vợ tươi cười khoái chí,2 vợ chồng hú hí 1 tí rồi lại đi ngủ
Sáng hôm sau,cô vợ vẫn đi bán thịt bò như thường ngày, anh chồng dọn 1 cái quán trước nhà, dăm ba bộ bàn ghế,đũa ,muỗng, vài lát chanh, ớt, lọ tương, nước mắm để sẵn trên bàn, trước cửa treo tấm bảng viết 2 chữ ngắn gọn: Bún Bò
Người dân đi ngang qua ngửi thấy mùi bún bò thơm phức , tò mò ghé lại ăn,không ngờ ăn tới đâu gật đầu tới đó,quán bún bò của chàng chăn bò thuở nào nổi tiếng khắp xa gần, người người kéo tới ăn, còn hỏi bí quyết để nấu món bún bò này.
Thế rồi 1 đồn 10, 10 đồn trăm, người người ăn bún bò, nhà nhà ăn bún bò, quán bún bò mọc lên khắp đầu làng ngõ xóm, từ miền quê ra thành thị , rồi lan ra khắp miền trung.
Thực khách sành ăn nếu đi qua miền trung, đặc biệt là Huế thì không thể bỏ qua được món bún bò vì bún bò ở đây quá nổi tiếng nên khi đi qua tỉnh khác,để phân biệt bún bò của địa phương thì người ta thường để biển hiệu:Bún Bò Huế để nói lên nguồn gốc cũng như sự khác biệt của Bún Bò Huế với bún bò khác!
Câu chuyện về 2 vợ chồng bán bún bò đã dần chìm vào quên lãng, điều đọng lại duy nhất trong lòng người dân là 3 chữ: Bún Bò Huế đã lưu truyền trong dân gian Việt Nam không biết từ bao giờ.
Cho đến ngày nay, Bún Bò Huế đã được đi vào sách ẩm thực của thế giới, được vinh danh trên khắp toàn cầu. Khách du lịch đến Huế thì không thể bỏ qua được hương vị thơm ngon cay nồng của tô Bún Bò đã làm rạng danh cho con người xứ Huế!
Vậy Bún Bò Huế ngon cỡ nào, hôm nay Tú chép xin giới thiệu cho các bạn bí kíp để nấu được món Bún bò Huế trứ danh này, nó rất đơn giản thôi nhưng trong sự đơn giản lại có sự tinh tế đến cao độ
I. Nguyên liệu - Định lượng - Sơ chế ( nấu cho 10 người ăn)
1. Xương ống heo.........................................1,5 ký..............................rửa sạch, trụng qua nước sôi 10p cho hết bọt, nấu nước dùng mới trong
2. Thịt bắp bò................................................400gr..............................rửa sạch,trụng nước sôi 5p vớt ra rửa sạch với nước lạnh
3. Bắp giò heo trước......................................400gr...............................để nguyên hoặc rút xương,lấy dây cột lại , trụng nước sôi 5p cho hết bọt, vớt ra rửa sạch lại với nước lạnh
4. Thịt heo bằm..............................................200gr
5. Chả lá Huế..................................................10 cái.............................Lột hết lá,xếp ra dĩa
6. Bún bò cọng lớn.........................................2 ký................................, Trước khi ăn, trụng nước sôi, sau đó cho ít dầu ăn vào đảo đều cho bún không dính vào nhau.
7. Mắm ruốc Huế: hiệu Bà Duệ ......................1 hũ nhỏ(200gr)............dùng để nấu nước dùng, satế
8. Gừng non..................................................... 1củ ( 100gr)................. rửa sạch để cả vỏ
9. Thơm ngọt.....................................................1 trái..............................rửa sạch
10. Hành tây.........................................................1 củ ( 500gr)..................bóc vỏ rửa sạch, để nguyên củ
11.Hành lá+ ngò rí.............................................100gr..............................rửa sạch, thái nhỏ
12.Chanh............................................................4 trái.............................. thái 1 trái thành 4 miếng
13. Ớt hiểm xanh............................................... 30gr...............................bằm nhỏ
14. Ớt bột khô .....................................................50gr
15. Quế cây: ........................................................1 khúc.........................dùng để nấu nước dùng cho thơm
16. Satế ................................................................100gr
17. Rau muống bào...............................................100gr...........................rửa sạch để ráo
18. Bắp chuối bào..................................................100gr..........................rửa sạch để ráo
19.Giá sống...........................................................150gr............................rửa sạch để ráo
20. Rau răm...........................................................30gr..............................rửa sạch để ráo
21. Các loại rau sống: húng lủi,rau quế,kinh giới......................................nhặt lấy lá , rửa sạch để ráo
22. Các loại gia vị: nước mắm, bột ngọt,đường,dầu điều, đường phèn
II. Cách thực hiện
1. Đun nước lèo:
- Bắc 1 nồi nước 10 lít lên bếp, cho vào nồi các nguyên liệu sau:
+ xương heo 1,5 ký,đã trụng qua nước sôi vào
+ bắp bò 400gr đã trụng qua nước sôi
+ Thịt chân giò heo trước, đã rút xương, bó lại,và trụng qua nước sôi
+ 1 bó xả cây,khoảng 15 cây đã rửa sạch
+ gừng non 1 củ để cả vỏ
+ 1/2 trái thơm chín
+ Hành tây : 1 củ
+ Đổ hũ mắm ruốc ra tô , cho nước vào khuấy đều cho lắng cát, để nước lắng xuống, cho vào nồi, tiếp tục múc ra để lọc 1 lần nữa
+ cho vào 25gr muối ( khoảng 1 muỗng súp)
Thơm chín cho vào có tác dụng làm mềm nhanh thịt bắp bò, thay vì 2 tiếng thì còn 1 tiếng
2. Đun cho nồi nước sôi lên rồi giảm lửa cho sôi riu riu, trong vòng 1 tiếng, vớt bắp bò, thịt chân giò ra ngâm vào nước lạnh
3. Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào đun nóng, cho hành bằm vào phi vàng, cho thịt bằm vào xào nhanh cho thơm, cho vào 1 chút nước mắm,chút bột ngọt, xong cho ra tô, rắc ít tiêu lên trên
4. Bày rau sống ra dĩa : gồm rau muống bào, rau chuối bào,rau quế, húng lủi,rau răm
5. Thái thịt bắp bò,thịt chân giò thành những miếng mỏng xếp ra dĩa, bày kèm với chả Huế
6. Làm satế theo công thức sau:
+ Tỏi bằm : 1
+ Ớt bột khô: 1
+ Xả bằm : 1
+ Mắm ruốc huế: 1/4
+ Bột ngọt 10%
+ Dầu điều 3 muỗng canh
Cách làm: bắc chảo lên bếp, cho vào 2 vá dầu ăn,cho tỏi vào phi trước,tiếp theo cho xả, khi 2 thứ đều vàng thì cho nước đã pha mắm ruốc huế vào đun, cho tiếp bột ớt khô, bột ngọt, 3 muỗng dầu điều vào đun từ từ cho bay hết hơi nước là xong
7. Nồi nước lèo đã hầm được 2 tiếng thì xong, cho vào đó
+ 120gr đường phèn
+ 80gr bột ngọt
+ Satế 2 vá canh
+ Nước nắm : 150 ml
quấy nhẹ,đun riu riu múc ra tô bún bò
III. Trình bày
Bún bò đã trụng qua nước sôi , đảo với dầu ăn, cho vào tô khoảng 90gr
xếp thịt bắp bò - thịt chân giò heo- chả cây Huế vào sau đó chan nước lèo lên, cho lên trên ít rau răm bằm nhỏ, xếp vài lát ớt sắt lên, bày kèm với rau sống, 1 chén satế, vài lát chanh, ớt sắt
