7 loại rau giàu protein cho người ăn chay

Tờ Boldsky khuyên người không thích ăn thịt nên chọn đậu Hà Lan, bông cải xanh, ngô ngọt, nấm... để cung cấp protein cần thiết cho cơ thể.

Nếu bạn ghét ăn thịt hãy thay thế chúng bằng những loại rau có lá xanh, chúng chứa rất nhiều protein có lợi cho việc xây dựng cơ bắp và cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể.

- Đậu Hà Lan được biết đến là một loại rau lý tưởng dành cho người ăn chay bởi chúng cung cấp protein dồi dào.

- Ngô ngọt là thực phẩm chứa hàm lượng protein cao. Bạn có thể luộc, nướng hoặc xay chúng để tạo ra các món khác biệt. Có loại rau này trong bữa ăn, bạn không cần phải ăn thịt.

- Bông cải xanh là loại rau có hàm lượng protein rất cao. Nên chọn bông cải xanh có màu xanh đậm, càng sẫm càng tốt và ăn trước khi chúng chuyển sang màu vàng.

- Măng tây là loại rau lý tưởng cho người ăn chay, cung cấp đầy đủ protein. Có thể thêm chúng vào súp, mì, cơm chiên hoặc đơn giản chiên trong một chút dầu ô-liu.

- Đậu nành rất giàu protein, thường được luộc hoặc hấp. Một chén nấm thái lát có thể cung cấp cho bạn khoảng 3,9 g protein.

Theo Vnexpress

Nộm hoa chuối chay

Ăn chay ngày càng trở nên phổ biến, bởi ngoài yếu tố tâm linh món chay thường tốt cho sức khỏe vì giá trị dinh dưỡng cao, dễ tiêu hóa. Thử thay đổi khẩu vị theo phong cách dưỡng thực, màu sắc hài hòa với món nộm hoa chuối được giới thiệu bởi nhà hàng Hum (TP.HCM).

 Nguyên liệu:

-Hoa chuối hột bào mỏng: 100 gr
-Rong biển: 30 gr
-Đường thốt nốt, chanh, tỏi, ớt, nước mắm chay
-Húng lủi


Cách làm:

-Hoa chuối hột bào mỏng, ngâm một ít chanh muối để khử vị đắng.
-Rong biển ngâm trong nước với một ít gừng khoảng 3 tiếng để khử mùi.
-Chuẩn bị nước gỏi: nước gỏi làm từ đường thốt nốt xay nhuyễn, thêm một muỗng chanh, nước mắm chay và một ít tỏi bằm nhuyễn.
-Cho rong biển, hoa chuối, ớt trộn đều với nước gỏi. Trang trí bằng húng lủi.

Theo báo thanh niên

Bún chay nấu nhanh

Chỉ mất chưa đầy 30 phút, từ sơ chế đến trình bày món ăn, bạn đã có một bát bún chay thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình rồi đó.

 Nguyên liệu:

-Đậu hủ
-Nấm rơm hoặc nấm bào ngư (hoặc cả hai loại nấm)
-Cà chua
-Hành khô
-Hành lá
-Ngò rí (mùi ta)
-Muối
-Bột canh
-Mì chính
-Tiêu
-Dầu ăn
-Rau sống (xà-lách, kinh giới, dưa leo...)
-Bún

Chế biến:

-Đậu hủ cắt miếng nhỏ bằng nửa bao diêm, chiên vàng trong chảo ngập dầu.
-Hành khô bóc vỏ, đập dập đem phi với một chút dầu ăn, đến khi dậy mùi thì cho cà chua đã rửa sạch, thái miếng vào xào cùng.
-Cà chua chín thì đổ nước vào nồi canh đun đến sôi.
-Tiếp tục cho nấm đã rửa sạch, thái miếng, và đậu hủ đã chiên vào.
-Tra các loại gia vị (muối, bột canh, mì chính) vừa miệng.
-Nấu canh thêm vài phút để nấm chín hẳn, đậu hủ ngấm nước dùng thì cho hành ngò đã rửa sạch thái nhỏ vào.
-Chờ nước sôi lại thì tắt bếp.
-Trần bún qua nước sôi rồi xếp sẵn bún trong bát, sau đó múc canh đổ lên.
-Rắc hạt tiêu lên trên. Ăn kèm các loại rau sống.

Theo Vnexpress

Nhiều lợi ích từ ăn chay

Ăn chay được phân thành 3 nhóm, nhóm thứ nhất là ovo-lacto gồm: rau, đậu, hạt, trứng và bơ sữa; nhóm thứ hai là lacto, cũng giống nhóm ovo-lacto nhưng không có trứng; và nhóm thứ ba là vegan, hoàn toàn không ăn đạm động vật. Người Việt hay các Phật tử nước ta ăn chay đa số thuộc nhóm thứ ba.

 Nhiều nghiên cứu lâm sàng và dịch tễ trên thế giới cho thấy mật độ chất khoáng trong xương (viết tắt là MĐX) của người ăn chay tương đương MĐX người ăn mặn.

Rất nhiều nghiên cứu khoa học trong 20 năm qua nói lên ăn chay có lợi cho sức khỏe, giảm nguy cơ mắc bệnh liên quan đến “hiện đại hóa” như: tim mạch, tai biến mạch máu não, đái tháo đường, ung thư. Chế độ ăn chay sử dụng nhiều rau quả, ít chất béo và cholesterol hơn chế độ ăn mặn.

Trong nghiên cứu trên 47.000 người Mỹ, nhóm ăn chay mắc bệnh tim mạch thấp hơn nhóm ăn mặn 20%, giảm nguy cơ tai biến mạch máu não 22%.

Một nghiên cứu khác trên 26.000 người Mỹ cho thấy tỷ lệ mắc bệnh đái tháo đường thấp hơn người ăn mặn 25% vì chế độ ăn chay có chỉ số đường thấp, do đó nó như là một phương pháp thực dưỡng cho người đái tháo đường và rối loạn dung nạp đường huyết.

Trong một nghiên cứu của các khoa học gia ở Na Uy về ăn chay ảnh hưởng bệnh viêm thấp khớp theo dõi nhóm ăn chay và nhóm ăn mặn trong 12 tháng cho kết quả bệnh viêm thấp khớp của nhóm ăn chay giảm rõ rệt, còn nhóm ăn mặn không thay đổi đáng kể. Dù cơ chế ăn chay ảnh hưởng đến bệnh viêm thấp khớp chưa được hiểu rõ, nhưng nghiên cứu trên khẳng định thực dưỡng ăn chay có lợi cho nhóm bệnh lý này.

Xét về tỷ lệ béo phì trong dân số nước ta ngày càng tăng, trong nghiên cứu tại Tp.HCM, cứ 3 người trên 40 tuổi thì có 1 người béo phì, tỷ lệ béo phì là 25%. Khi với xu hướng hiện đại hóa, người dân ăn nhiều đạm động vật, thức ăn nhanh, đồ béo ngọt, thực phẩm tẩm ướp nhiều phụ gia, màu tổng hợp, dầu mỡ thì tỷ lệ béo phì ngày càng tăng. Béo phì là một yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch và đái tháo đường. Khi tỷ lệ béo phì tăng sẽ kéo theo nhiều bệnh lý đi kèm, dẫn đến nhiều gánh nặng cho gia đình và y tế, xã hội. Chế độ ăn chay cung cấp nguồn năng lượng thấp, tiêu hao năng lượng dư thừa tích lũy được khuyên áp dụng điều trị cho bệnh lý béo phì.

BS. Trần Thị Hạnh ( Khoa hoc Pho Thong )